普洱茶三大发酵-普洱茶是发酵茶吗

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『普洱茶发酵过中微生物类群分析』这篇文献指出，普洱茶的好坏如分细菌、霉菌、酵母菌与放线菌分别存在普洱茶製作过中的各阶，如下图 : 普洱茶后发酵的主要微生物是霉菌与酵母菌，细菌数量不多。凡是发酵食品，其每一个产品都有自己的一套发酵体系，普洱茶也不例外。普洱茶的发酵过可分为三大组成部分:初级发酵、准发酵(也可称二次发酵)以及后续发酵。

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